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Une rencontre avec...
Le plaisir du voyage c'est également
la rencontre et l'ouverture à d'autres cultures;
Pour vous donner envie de partir ou vous raviver quelques souvenirs,
découvrez certains des acteurs, connus ou moins connus,
qui rendent inoubliables vos évasions;
A partager.
Une rencontre avec le chef du Telfair
Enrico Rodati
Grand voyageur des saveurs, le Chef Exécutif Enrico Rodati est arrivé à Heritage Le Telfair en mai 2007.
Ce virtuose des parfums marie inspiration Méditerranéenne, tradition Italienne et raffinement oriental.
Sa cuisine raconte une histoire. Sa passion l’a conduit de Rome à Séoul, de Singapour au Japon et finalement à Maurice à la découverte d’autres cultures et d’une harmonie inédite.
C’est sur les rives de la mer de Chine, à Singapour, qu’il s’initie aux délices de l’Asie. Les cuisines thaïe, chinoises, et indienne révèlent des compositions subtiles. « C’est le paradis, un éblouissement ».
Il va travailler ensuite à Osaka, au pays du Soleil-Levant, où chaque plat est conçu comme une œuvre d’art. « Le souci du détail et l’esthétisme de la présentation sont indissociables du plaisir ».
A 43 ans, ce globe-trotter des fourneaux a posé ses valises à Heritage Le Telfair où sa cuisine inventive a trouvé son équilibre, son expertise, sa maturité. En 2009, il se voit récompensé par la prestigieuse enseigne des Toques Blanches et devient par la même un véritable ambassadeur de la cuisine mauricienne.
Découvrez la recette qu'il propose en exclusivité aux amis et clients de Mango Dreams:
Noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d’une réduction de noix de coco-orange et d’un chutney de papaye à la vanille
Pour 4 personnes
12 pièces de noix de Saint Jacques
80ml dÂ’huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sauce soja
200ml de jus d'orange
10 ml de lait de coco
1 bâton de citronnelle
1 échalote
350gr. de papaye
1 bâton de vanille
1 oignon blanc
20 gr. dÂ’ail
50 gr. de canne à sucre "Muscavado"
60 gr.de beurre
Riz ‘Basmati’ cuit à la vapeur
Faites tout d'abord la réduction d’orange-noix de coco: pour cela porter à ébullition
le jus d’orange avec le lait de noix de coco, la citronnelle et l'échalote entière.
Réduisez à feu doux puis laissez mijoter jusqu'à épaississement. Gardez de côté.
Passez le mélange à travers une passoire et remuer, ajoutez un peu de beurre dedans juste avant de servir.
Préparer le chutney: dans une casserole, faites fondre le beurre et mélangez
les oignons émincés et l'ail jusqu'à ce qu’ils obtiennent une couleur dorée.
Ajoutez le sucre et laissez caraméliser.
Incorporez la vanille coupée longitudinalement et ajouter la papaye en dés.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que tous les liquides sont réduits.
Faites mariner les noix de Saint-Jacques dans un mélange d'huile d'olive vierge extra
et de sauce de soja foncée.
Faire frire le beurre dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ne pas trop cuire!
Mélangez le riz Basmati cuit à la vapeur avec des dés de tomates et des herbes fraîches.
Servir le chutney à température ambiante.
la recette
recette du telfair
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